贯头山酒文化

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贯头山酒文化

猿猴酿酒

时间:2016-06-17 10:25:00  │  文章来源:贯头山酒业公司  

酒是什么时候出现的,说法不一,其中一种是猿猴最早发明酿酒。当然,这种造酒的猿猴,并非动物界的“猴子”,而是古人类名称之一,距今大约有几十万年的历史,因此说,猿猴造酒就是中国古人类造酒。猿猴造的经过自然发酵而成的野果酒,是猿猴采食后的派生物,后人们称之为猿酒,也叫自然酒。

古猿猴群居深山老林,遇到熟透坠落的果子便食,并将剩余的存放在石洼中。于是,野果自然发酵,产生酒味。猿猴偶尔一尝,觉得味道极美,飘飘欲仙,聪明调皮的猿猴集体采摘,贮藏野果,酝酿成酒,然后集体饮酒,醉了,群猴乱舞。

据考证,中国及外国近代都有“猿猴”遗迹的发现。

1953年,中国科学院古人类研究所杨钟健教授在江苏洪泽湖畔发现了“夏草弯人”,属晚期智人阶段,证实了这些猿人是吃了含有酒精成分的野果汁,醉倒致死后陈给化石的。因而首次将其命名为“醉猿”,将化石定名为“醉猿化石”。

清《蝶阶外史》所描述的“猿人酒”更是形象生动。

永平与边城近地躲山,山多猴。一日,群猴移家,百十为队,携持保抱遍山谷,山下居民聚观甚众,有稚子拍手呼,猴谓人将图己,并狂蹿去,遗土盎甚多。范土而成,大可受斗许,小变数升,混合如铸,居民拾而凿焉,清汁满中,深红浅碧不一色,酸甘涩不一样,并芳洌,盖猴杂采山果酿成,大风雪不能出,乃开饮之,亦旨,蓄御冬之意也,因名猴儿酒。迁安古代属温暖热带气候,极适合野果酿酒,还有杨家坡出土的古菱齿象化石为证。迁安古属永平管辖,境内多山,也应有猴儿酒。

受猿猴酿酒的启示,贯头山酒业公司把当地的一种特产水果——安梨,制成了安梨干型酒,深受广大消费者的喜爱。

据迁安县志记载,迁安境内盛产各种梨,有卜梨、白梨、安梨、甜梨、蜜梨、鸭梨、红销梨、灌梨、果半斤稣、热梨等,其中安梨是邑产大宗。

安梨树体高大,树势健壮,树姿丰满,幼树结果较晚,成年树以短果枝结果为主。丰产、抗病虫、抗寒、抗旱。有的树龄高达五六百年,一株年产安梨可高达1000多斤,安梨树既是生长果实的经济树,也是点缀环境的风景树。4月的迁安,漫山遍野,雪白一片,香气袭人,忽如一夜春风来,千树万树梨花开梨花开。远看白花片片,近看白花团团,安梨花冷艳靓妆,粉裳雪浪,淡雅怡人,给人以洁白无瑕、纯洁高雅之感。所以,每当安梨花盛开之时,那些文人墨客,便聚在安梨树下,饮酒赋诗,放浪形骸,《云斋广录》载诗:“共饮梨花下,梨花插馒头。清香来玉树,白蚁泛金瓯。妆靓青娥妒,光疑粉蝶羞。年年寒食夜,吟绕不胜愁”。其意境清悠而深致,愈是久嚼愈见真味。唐朝韩愈在《闻梨花发赠刘师命》中写到:“粉淡香清自一家,未容桃李占年华。常思南郑清风路,醉袖迎风雪一插。”又是何等的陶醉。到了5月,安梨为青青园园的小球,藏于密密层层的树叶间,成为独特的一道风景线。有一年,康熙皇帝东巡滦河和九山,过迁安梨树峪道中见到此景,得知此即赫赫闻名的贡品安梨幼果时,即兴步辇口占到:“一溪转展见山花,步步石苔杨柳斜。试看目前将熟果,青榛郁李并堪夸”。安梨一般到10月份成熟,果实青中透黄,纹饰简朴,有着褐色的小店。果实为扁圆形,平均单果重150克左右,大果重可达250克以上。果肉为白色,甜酸纯正,清香四溢,以酸为主,所以群众又把安梨俗称为酸梨。极耐储藏和运输。抗日战争时期,迁安流传一首《走进梨花沟》的诗歌:“进军喜峰口,行军九十九,滴水未进口,口干心难受。口水不住流,梨儿总碰头,哼着歌儿行,躬着背儿走,出沟才仰头”。多么形象逼真的一幅行军图。从中既看到了迁安安梨丰收的景象,也看到了八路军战士遵纪爱民的风范。

迁安安梨是天然绿色水果,具有很高的营养价值和药用功能。古医书《寿世传真》晕:“梨,润肺消痰,降火止渴,生者清六肺之热,熟者润五脏之阴”。李时珍在《本草纲目》中也说:“梨有治风热,润肺凉心,消痰降火,解毒之功能也。”关于梨的药用功能,还有一个传说:清康熙十八年七月二十八日巳时(公园1680年),华北地区发生特大地震,据史书记载:“有声遍于空中,地内声响如奔车,如急雷,天昏暗,官廨民宅无一存,地裂深沟,缝内涌出黑水甚臭,人不敢家居”。第二年春季,瘟疫流行,很多人沾染瘟疫,死亡人口其多。康熙皇帝派御医到灾区调查瘟疫,发现山区农民得病者甚少。经详细调查,凡是吃了酸梨的人都有很强的防沾染能力,遂动员灾区人民使用酸梨,加之药物治疗,很快控制了瘟疫。因酸梨救了成千上万的生命,呗老百姓称为救命梨。后康熙得知此事,特封酸梨为安梨,意为安全、安然之意。从此安梨称为朝廷的贡品,也称为燕山山脉的一大特产,广为种植。以北京的密云、平谷山区一级河北省的迁安、青龙、兴隆等地为多。迁安的安梨产区主要分布在西部和北部山区,沙漠丘陵也见种植。但以出卜官营者为最佳,今旧树俱灭,新树味减。清代迁安县令靳荣藩在《迁安口号》中赞曰:“沙田簇簇午阳齐,佳果团圝压树低,抵得农人秋一半,滦河岸上卜家梨”。可见当时卜官营出产的安梨甚是珍贵,价值不菲,收入相当于当地农民全年收入的一半以上。但郡守顾学潮认为这未必是好事,因为安梨作为贡品,每年上供朝廷,必然会加重当地农民的负担,不是老百姓的好事。他在《卜梨诗》中写道:“迁安一邑山皆峻,土非不毛产亦仅。东村卜家梨树多,内有异种名四震。皮细梗软小而圆,味甘肉脆芳见新,入夏浮水香更韵。取小宁惟孔北海,嗤蒸应有桓南郡。人言他本接亦佳,我愿此根除弗吝。昌梨胡桃滦州鲫,天生尤物非民幸”。但是不管皇帝官员们的意愿如何,由于安梨吃起来酸溜溜的甜,品起来甜滋滋的酸,即开胃口又生津解渴。同时具有止咳化痰,预防流感,防感染,抗瘟疫的药用价值。安梨在迁安的发展一直不衰。安梨成了迁安人民家家必备,赠送亲朋好友的佳品。

但是,随着安梨树的增多,安梨的开发,深加工未跟上,所以迁安安梨一直未能体现它的价值,有时,农民还出现愁买卖现象。针对这种情况,迁安市贯头山酒业公司突发萌想,看重这一绿色的果品,他们与江南大学于2005年一道研究开发除了安梨干白酒,并已通过省级鉴定,填补了我国干白果酒中的一项空白。经现代科学技术鉴定:安梨中富含18中氨基酸和铁、锌、磷等多种人体必需的微量元素,一级维生素C、E、A、胡萝卜素等。其中每100毫升安梨汁,含门冬氨基酸高达68.4毫克,磷91.15毫克,维生素C48.22毫克。另外,现代医学还发现:门冬氨基酸是防止癌症及心血管疾病的重要物质,有明显的抑癌作用。磷是脑、肝、卵等机体的中药组成部分;维生素C为体内教员组织形成所必需,并可降低血清胆固醇,预防心血管疾病。贯头山酒业公司生产的安梨干白酒,因为用的是天然无污染的绿色水果,所以产出的酒液色泽金黄,名如琥珀,香气四溢,入口爽洌,尤其适合职业女性饮用。另外,制酒剩下的原料还可以生产保健饮料安梨醋。制醋剩下的渣滓可用来制精细饲料和肥料。安梨浑身是宝,安梨干白酒项目是绿色、环保、惠农的一个好项目。安梨干败局作为一种健康的、绿色的食品,必将受人们的青睐,红遍中国、冲出国门、走向世界。

诗曰

猿猴酿酒启迪深,

多年贡果引诱人。

如今酿得干型酒,

红遍中华出国门。